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それぞれに旬のお刺身、寿司はもちろん、焼き物、蒸し物、揚げ物などをおりこみました。 きっとご満足していただけることと存じます。

煮ものダネのこと。ハマグリ・アワビ・アサリ・ホタテ・アナゴ等、煮て調理したタネ。

シャリの入っている入れ物。

まぐろの骨の間の身。

昔は屋台でも内店でも、板前は鮨を座って握っていた。明治中頃からは立って握るようになり、その仕事を「立ち仕事」というようになった。屋台の名残もあって、現在でもカウウターの客は「立ち客」と呼ばれる。