寿司の概要

すし屋における正統派の定義は色々あるが、江戸前スタイルの寿司を守っていると言うのですが、もちろんその江戸前の意味は前項で挙げた意味であり単ににぎり寿司という意味ではないのです。

ある程度ネタの種類も決まっていて、普通のすし屋では一般的なネタであるうなぎをレギュラーに出さない店が多いのです。

意味は、魚の塩からなのです。この字は元来、魚を調理した食品を表したと言われているのです。

一方、酢という字は、時代が下り、後漢の説文解字という辞書にあって、本来、さかなへんの右側に差と書く、難しい字で、サと読み、さらにそれが俗字となって酢　となったと言われているのです。

寿司は、主に米飯と魚介類を組み合わせた日本料理なのです。熟寿司がその原型とされるようです。

後に酢飯と魚介類をあわせたものに変化し、さらには酢飯と組み合わせれば魚介類を使わなくとも寿司と呼ばれるようになったようです。

古くから日本にあったようですが、すし飯を外にして海苔を 内側にするのです。

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