お寿司について

すし屋における正統派の定義は色々あるが、江戸前スタイルの寿司を守っていると言うのですが、もちろんその江戸前の意味は前項で挙げた意味であり単ににぎり寿司という意味ではないのです。

ある程度ネタの種類も決まっていて、普通のすし屋では一般的なネタであるうなぎをレギュラーに出さない店が多いのです。

意味は、魚の塩からなのです。この字は元来、魚を調理した食品を表したと言われているのです。

一方、酢という字は、時代が下り、後漢の説文解字という辞書にあって、本来、さかなへんの右側に差と書く、難しい字で、サと読み、さらにそれが俗字となって酢　となったと言われているのです。

寿司は、主に米飯と魚介類を組み合わせた日本料理なのです。熟寿司がその原型とされるようです。

後に酢飯と魚介類をあわせたものに変化し、さらには酢飯と組み合わせれば魚介類を使わなくとも寿司と呼ばれるようになったようです。

古くから日本にあったようですが、すし飯を外にして海苔を内側にするのです。

海苔が表なら、その逆の飯を表にすれと海苔は裏になるようです。真

まっ黒の海苔の棒をアメリカ人が嫌うことから思いつき、流行ることとなったようです。

素材だけでなく、スパイシーナツナやコチジャンも使われなど発想の転換もあったようです。

それらの中で、日本の現代っ子に受け入れられそうなメニューが、回転寿司屋に常備されだしたと言われているのです。

ケーキ屋かレストランの有様には驚きなのです。代表的なすし、江戸前ずしは、すでにsushiで通じるほど世界中に認知されているようです。

その他、日本各地にその地方独特のすしが根付いているのです。

又ほかに、寿司の傾向から言えば赤酢を使用する場合が多く、寿司のネタを酢で〆たり、鯵を塩水に潜らせたりと一手間を施されているので、、一切なにもしないで切り身にして出さない傾向があるのです。　

又、江戸前を崇拝する職人や寿司好きの中には、とにかく色々な種類の新鮮な魚を切り身にして出す寿司を刺身系の寿司と言うことなのです。

寿司の定義を明確にしないと、これが寿司だと言えないのですが、中国は歴史も古く、漢字の国と言われているのです。

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