地方の寿司柿の葉寿司

腹が空くと怒り出す人がいるようです。喧嘩や訴訟の仲裁は食事の後でせよとも言われているようですし、満腹に成ると人は優しくなれるようです。

柿の葉すしはもともと、鯖ずしから生まれたと言われているのです。

鯖ずしは日本海の鯖を若狭湾から京都へ運ぶ際に考案された保存食で、そのルートは現在も鯖街道と呼ばれ親しまれているようです。

柿の葉すしとは、和歌山県紀の川沿いの地域で、お祭りなどの際に帰省する家族や、お客人をもてなす為に各家庭で作られていた郷土料理となっているようです。

柿の葉寿司は、奈良県の五條、吉野やそのすぐ南側の和歌山県の名産となっているようです。

一口よりはちょっと大きく二口くらいサイズの鯖の押し寿司を１個１個柿の葉で包んであるようです。

奈良の中心部には売っている店があちこちにあるようです。五條など奈良南部の幹線道路沿いにも店があるので、ちょっと買ってお出かけ先の青空の下で食べると、爽快なのです。

柿の葉すしは、すし飯に鯖、鮭、小鯛の切り身などを添えて、柿の葉で包むのです。美味しい物を食べた後は心までもが和みます。柿の葉は、民間薬として多くの薬効が知られているようです。

柿の葉茶を愛用している人が多いのもそのためと言われているのです。鯖ずしから生まれた柿の葉すしは、はじめはもちろん鯖だけしか使われていなかったようです。

柿の葉寿司はたなか、平宗、ヤマトが大手の御三家だと思うのです。それぞれに少しずつ味が違うようです。

たなか・平宗は奈良の北部でも多く売られていて簡単に手に入るようですが、しばらく前までヤマトは中和まで行かないと入手できなかったのです。

しかし、美味しければいろいろと試したくなるものなのです。

次第に鮭などもネタとして使われるようになり、柿の葉すしが一般的となった現在では、鯖・鮭以外にもいろいろな具材が使われるようになっているようです。

柿の葉すしは押し寿司の一種で、江戸時代に生まれたのです。

現在では和歌山県橋本市周辺や奈良県の名産品して全国的に有名となっているようです。ネタ、シャリがおいしいのはもちろんなのですが、そこに深い味わいを添えるのが柿の葉の香りなのです。

海の幸、山の幸を絶妙に融合させたこの風味こそが、柿の葉すしが今も深く親しまれている理由となっているようです。

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