地方の寿司関西寿司

皆さんはお寿司というとやはり一番に思い浮かぶのはにぎり寿司ではないかと思うのです。

にぎり寿司や細巻きは江戸前寿司の代表的な寿司となっているのです。関西寿司は巻き寿司や押し寿司などがあるようです。

保存が主体の関西寿司は、酢に塩だけの江戸前と違い砂糖を使うようです。それでかなり濃厚な味になるようです。

和食では薄味主体の関西、濃い味の関東ですが、寿司は逆って訳で面白いと思うのです。

江戸前と関西の大きな違いって知っているでしょうか。簡単にいうと生ものを使うのが江戸前、生ものは使わないのが関西なのです。

関西は生ものをまったく使わないのではなく、塩をしたり酢で〆たりとひと手間加えるようです。

バッテラはサバの押し寿司って意味で使われるようですけども、今は押し箱自体をバッテラと呼ぶようですし、サバに限らずバッテラで圧して長角に抜き、甘酢で味をした白板昆布・テラ昆布酢をきかせる事で腐敗防止になり保存性を高めるを乗せた寿司を全般的にバッテラといっているようです。

もともとポルトガル語だそうで小船を意味してるのです。代表的な寿司はやっぱり鯖寿司となっているようです。

つまり関東は甘くないようです。江戸前はにぎり寿司なのでネタを食べるためにあまりシャリに味をつけないようです。

充分に水を吸わせたバッテラ箱の水気を拭き、凹面を下にし、こうしてネタを並べおきまして、シャリを8〜9分詰めて蓋をして、その蓋の左右の取手を押さえて全体重を乗せて押し、左右を返してまた体重をかけて押すのです。

左右に押しムラができないようにする為と言われているのです。

関西は巻き寿司や押し寿司、鯖寿司などシャリの割合が多い寿司なのです。

そのためにシャリの味が寿司の味を決めるのでシャリにもしっかりと味を乗せるようになっているのです。

大阪寿司盛り合わせとなっているようです。箱寿司といなり寿司・巻き寿司のセットとなっているようです。

箱寿司は一口に食べるんがもったいないくらい、小さい面積にいろんなネタがぎっしり乗ってるのです。

飯に七分の味、とする吉野寿司の箱寿司とは違って、ここの箱寿司は飯は少な目なのです。

海老の仕込みがええみたいで、海老に甘みとうまみがあるようです。

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一方、大島では醤油に青とうと呼ばれる辛味の強い青唐辛子を加えたたれに漬け込むのです。酢飯の甘みはさ・・・

鮨のおいしい食べ方や成り立ちを紹介します。