地方の寿司 温ずし
すしの語源は元々酢をまぜた飯酢飯からきているのです。この酢飯のめがいつの間にか無くなりすしと呼ばれるようになったようです。
すしを表すのに、鮨・鮓・寿司というように様々な漢字が用いられるようですが、これらはどれも当て字だったそうです。
鮨は魚が旨いという意味で作られた漢字で、鮓は乍という字がモノを薄くはぐの意味をもち、魚を薄くはぐという意味で創られた漢字となっているようです。ぬくずし､又は蒸しずしと呼ばれる関西以西､中国､四国地方に伝わる温かいバラ寿司の事なのです。
同地方共通の方言ぬくいは温かいの意味でこの方言が通用する地方の冬季限定メニューとなっているようです。
バラ寿司の酢飯に焼き穴子、海老、白身魚、錦糸卵、絹さや、銀杏、桜でんぶ等を色鮮やかに盛り付け、蒸籠で蒸して食べる。寿司には、酢飯の上に具材をのせて握ったにぎり寿司の他に、ちらし寿司や押し寿司、巻き寿司など色々な種類があるようです。
昔は祝いの席などのおめでたい時に食べる高級な食べ物だったようですが、最近では値段が手頃な回転寿司店の出現により、日常的に寿司を食べる事ができるようになったようです。
近年、寿司は日本の代表的な料理として全世界に知られているようです。
ぬくずし、又は蒸しずしと呼ばれる関西以西、中国、四国地方に伝わる温かいバラ寿司の事なのです。
同地方共通の方言ぬくいは温かいの意味でこの方言が通用する地方の冬季限定メニューとなっているのです。
バラ寿司の酢飯に焼き穴子、海老、白身魚、錦糸卵、絹さや、銀杏、桜でんぶ等を色鮮やかに盛り付け、蒸籠で蒸して食べるのです。
発祥は大阪とされ明治時代からあるが、手間のかかる割に利益が少ないためかメニューから外された地域が多いようです。
現在は大阪市、京都市、岡山市、尾道市、松山市などの寿司屋で郷土料理として１２月から３月頃まで食べられるようです。
どんぶりに盛り付け蓋をして蒸籠で蒸す店と一人前の蒸籠に盛り付けて蒸す店があるようです。
酢５砂糖１塩０．５を目安の甘酢を煮溶かして冷ますのです。それを水と同割りで炊いた固めの熱々ご飯と合わせるのです。
シャモジで切るようにまんべんなくしましょう。ダマが出来ない様にしてください。
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