主な寿司押し寿司

寿司は別の漢字で書くと鮨なのです。魚を旨く味わうための手法となっているようです。

ですから魚を美味しく味わう方法なら一般的な江戸前寿司のほかにも、関西風の押し寿司や家族のイベントに大活躍の海苔巻きやちらし寿司などもみんなお寿司となっているのです。

それでは日本人が今までに作り上げてきたお寿司をどんと紹介しているさいともあるので作ってみるようにしましょう。

ご飯に何か入れさえすれば寿司だ、となれば、寿司の定義も、発生時期も混迷の至りなのです。

ちらし寿司が別名　起こし寿司と呼ばれるのは、ちらしであっても、本来は重石をかけて、ある期間熟成させておくようにして、それをあらためて掘り起こして食べたことからだそうなのです。

いろいろなお寿司の基礎知識がつくと思います。

すしと呼ばれる魚介類の漬け物が大陸から渡ってきたのかもしれないじゃぁいつの時代から記録があるかと言うと、養老二年養老律令のなかに鮨・鮓の漢字が登場したと言われているのです。

それらはおそらく、魚介の漬け物と思われているのです。

それが、奈良時代には、熟れずしですが、これは、現在のフナずしのようなモノで、その後は飯ずし現在の関西の鯖の棒ずしみたいなモノなのです。

コケラずし箱ずしの原型、現在もケラずしとして大阪に名を残している事が分かっているのです。

箱ずし言わずと知れた関西の押し寿司の原型となっているようです。握りずしとなったと言われているのです。

ここで、注目すべきは、関西と言う言葉が沢山出てくるそう、関西ずしこそ日本のすしの伝統を、今に伝えるすしなのです。

現在でも、ちらし寿司を数時間または数日間、重石する風習が各地にあるようです。

重石の代わりに手で強く押すのが、押し寿司ということなのです。

肥後の大村寿司、志摩の手こね寿司、加賀の御贄寿司などが散らし寿司で押し寿司でもある代表なのです。

押し寿司は飯と具を重ね、時間と力をかけて押したものなのです。

最も有名なのは大阪府のバッテラや京都府の鯖の棒ずし、富山県の鱒寿司、鯵の押し寿司、広島県の角寿司、山口県の岩国寿司、鳥取県の吾左衛門寿司などがあるようです。

鮨ガイドは、管理人が情報や知識について調べました

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鮨のおいしい食べ方や成り立ちを紹介します。