鮨.biz

マグロの赤身を醤油、酒、味醂の汁に漬け込んだもの。昔の保存設備のない時の保存方法。特にマグロは必ずヅケにされたので、 マグロの赤身をこう呼ぶこともある。

醤油に酒などを加えて煮切り、醤油臭さをとばしたタレ。タネにハケで塗って出します。

醤油のことをいいます。醤油の色合いから「ムラサキ」と呼ばれるようになりました。昔の人は赤褐色のことを紫といいました。色から付いた言葉ですね。

醤油を入れる小皿です。