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穴子などの煮物に欠かせないタレのことです。煮つめ。アナゴなどの骨を白焼きにしてダシをとり甘がらく煮詰めた煮汁です。

卵焼き、厚焼き玉子、玉子焼きのこと。『玉』の音読み。 「ギョクにはじまりギョクに終わる」は、昔、厚焼き玉子を自店で焼いている店が多かった 頃、店によって味に差があったから。

寿司ダネの一種。皮の光った魚、コハダ・アジ・サヨリ・キス・カスゴ（小鯛）・サバ・イワシ ・サンマなどをさします。

他のマグロに比べ身の色が薄く、脂も少なくさっぱりした味。脂が乗らないのは水温の高い海の表層を回遊しているため。脂の乗ったマグロを好む関東ではあまり食べられないが、関西や名古屋では鮨ダネとしてよく食べられている。