鮨.bizは、
日本全国の・・・
お鮨屋さんのお店、ホームページ情報
このカテゴリでは山形についてをリストしています。
最新記事
鮨用語集
鮪・まぐろ
マグロはスズキ目サバ科マグロ属の魚で、クロマグロ(ホンマグロ)・インドマグロ(ミナミマグロ)・メバチ・キハダ・ビンチョウ(ビンナガ)などの種類があります。水揚げ地としては塩釜、銚子、三崎、焼津、勝浦などが特に有名。鮨ダネの最高級品はクロマグロ。魚の王様とも呼ばれ、大きな物は体長2~3m、体重300~400Kgにもなります。
煮切り
醤油に酒などを加えて煮切り、醤油臭さをとばしたタレ。タネにハケで塗って出します。
グンカン
ウニやイクラなどの、のりでまいているお寿司のこと。
カン(貫)
握り鮨を数える単位。江戸時代の穴あき銭一貫分(50枚)を紐で通した一塊が、握り鮨ひとつとほぼ同じ大きさだからとも言われています。