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マグロはスズキ目サバ科マグロ属の魚で、クロマグロ（ホンマグロ）・インドマグロ（ミナミマグロ）・メバチ・キハダ・ビンチョウ（ビンナガ）などの種類があります。水揚げ地としては塩釜、銚子、三崎、焼津、勝浦などが特に有名。鮨ダネの最高級品はクロマグロ。魚の王様とも呼ばれ、大きな物は体長2～3ｍ、体重300～400Kgにもなります。

醤油に酒などを加えて煮切り、醤油臭さをとばしたタレ。タネにハケで塗って出します。

ウニやイクラなどの、のりでまいているお寿司のこと。

握り鮨を数える単位。江戸時代の穴あき銭一貫分（５０枚）を紐で通した一塊が、握り鮨ひとつとほぼ同じ大きさだからとも言われています。