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それぞれに旬のお刺身、寿司はもちろん、焼き物、蒸し物、揚げ物などをおりこみました。 きっとご満足していただけることと存じます。

マグロの赤身と酢飯で海苔で巻いた物。博打場（鉄火場）で食べたからと言う説です。

寿司をのせるもの。横から見ると下駄のように見えることからこのように言われます。

生姜のこと。噛むとガリガリいうから。または、削るときにガリガリ音がするからこのように言われるようになりました。 ガリの役目は口直し。寿司と寿司の間に食べ、口をさっぱりとさせます。 また生姜は細菌の繁殖を抑える効果があります。

古い方、先に使う食材のこと。逆に後から使う食材が「おとうと」。