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鮨用語集
鉄火巻き
マグロの赤身と酢飯で海苔で巻いた物。博打場（鉄火場）で食べたからと言う説です。
クサ
海苔、のりです。浅草海苔からきていると言う説です。
マキス
巻物を作るときに使う（すだれ）の事です。
煮もの
煮ものダネのこと。ハマグリ・アワビ・アサリ・ホタテ・アナゴ等、煮て調理したタネ。
