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穴子などの煮物に欠かせないタレのことです。煮つめ。アナゴなどの骨を白焼きにしてダシをとり甘がらく煮詰めた煮汁です。

軽く表面を焼くこと。マグロのトロをあぶった握りがポピュラー。

目が大きくパッチリしていることから、この名が付けられた。漁獲量が多く、値段も大衆的。脂は控えめでさっぱりした味。スーパーの刺身はほとんどがこれです。

マグロの頭、エラの内側から、腹ビレにかけての三角形の形をした部分。腹ビレのの上にはきれいな霜降り状態の大トロがある。ここで取れる大トロをカマトロとよびます。