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まぐろ頭部の頬の肉に下味を付けて焼き、軍艦にする。硬いので、生ではガリガリした食感。

軽く表面を焼くこと。マグロのトロをあぶった握りがポピュラー。

食材を、ある程度まで材料として使える状態にしておくこと。それをさらに食品に近づける仕込みを「なか仕込み」と言う。

他のマグロに比べ身の色が薄く、脂も少なくさっぱりした味。脂が乗らないのは水温の高い海の表層を回遊しているため。脂の乗ったマグロを好む関東ではあまり食べられないが、関西や名古屋では鮨ダネとしてよく食べられている。