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鮨用語集
バッテラ
関西名物のサバの押しずしのこと。
てっぽう
細巻き鮨のこと。外観が鉄砲の筒に似ているため。
カマ
マグロの頭、エラの内側から、腹ビレにかけての三角形の形をした部分。腹ビレのの上にはきれいな霜降り状態の大トロがある。ここで取れる大トロをカマトロとよびます。
マキス
巻物を作るときに使う(すだれ)の事です。