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鮨用語集
煮ツメ
煮物の煮汁を煮詰めたタレで、アナゴやシャコなどの上に塗る。
オアイソ
寿しを食べている時はニコニコ。勘定は高い愛想を尽かすからきているそうです。
帯び付け
シラウオや玉子などのネタを海苔で帯のようにしめてシャリにつけること。
サビ
わさびです。生臭みを消したり殺菌効果があります。
