鮨.biz

生姜のこと。噛むとガリガリいうから。または、削るときにガリガリ音がするからこのように言われるようになりました。 ガリの役目は口直し。寿司と寿司の間に食べ、口をさっぱりとさせます。 また生姜は細菌の繁殖を抑える効果があります。

カンピョウのこと。京都の木津が産地として有名だった。

ワサビのことをさします。わさびは効きすぎると辛く涙が出るので「ナミダ」と呼ばれるようになりました。

魚一匹をそのまま握ること。半身を握るのが、片身付けという。