鮨.biz

生姜のこと。噛むとガリガリいうから。または、削るときにガリガリ音がするからこのように言われるようになりました。 ガリの役目は口直し。寿司と寿司の間に食べ、口をさっぱりとさせます。 また生姜は細菌の繁殖を抑える効果があります。

シャリを切る「飯台」、鮨桶のこと。

シラウオや玉子などのネタを海苔で帯のようにしめてシャリにつけること。

握り鮨を数える単位。江戸時代の穴あき銭一貫分（５０枚）を紐で通した一塊が、握り鮨ひとつとほぼ同じ大きさだからとも言われています。