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鮨用語集
ヒモ
アカ貝など２枚貝の殻の内側にぐるりとある筋肉のようなもの。
煮ツメ
煮物の煮汁を煮詰めたタレで、アナゴやシャコなどの上に塗る。
エンガワ
カレイやひらめのひれのところの、脂ののったおいしいところ。
タネ（ネタ）
材料のこと。鮨ダネ、上ダネ、といった具合に使う。少々くだけた感じで言うと「ネタ」といいます。
