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鮨用語集
てんち
魚の頭と尾の部分のことをさします。
はねる
材料として使えない部分や物を捨てること。
光もの
寿司ダネの一種。皮の光った魚、コハダ・アジ・サヨリ・キス・カスゴ（小鯛）・サバ・イワシ ・サンマなどをさします。
サビ
わさびです。生臭みを消したり殺菌効果があります。
