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マグロはスズキ目サバ科マグロ属の魚で、クロマグロ（ホンマグロ）・インドマグロ（ミナミマグロ）・メバチ・キハダ・ビンチョウ（ビンナガ）などの種類があります。水揚げ地としては塩釜、銚子、三崎、焼津、勝浦などが特に有名。鮨ダネの最高級品はクロマグロ。魚の王様とも呼ばれ、大きな物は体長2～3ｍ、体重300～400Kgにもなります。

巻物を作るときに使う（すだれ）の事です。

昔は屋台でも内店でも、板前は鮨を座って握っていた。明治中頃からは立って握るようになり、その仕事を「立ち仕事」というようになった。屋台の名残もあって、現在でもカウウターの客は「立ち客」と呼ばれる。

原価の安いネタのこと。