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鮨用語集
きづ
カンピョウのこと。京都の木津が産地として有名だった。
はんだい
シャリを切る「飯台」、鮨桶のこと。
オテショウ
醤油を入れる小皿です。
てっぽう
細巻き鮨のこと。外観が鉄砲の筒に似ているため。