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鮨用語集
はんだい
シャリを切る「飯台」、鮨桶のこと。
オテショウ
醤油を入れる小皿です。
煮ツメ
煮物の煮汁を煮詰めたタレで、アナゴやシャコなどの上に塗る。
とろ
マグロの腹のところなどの、脂ののっている部位です。
