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カレイやひらめのひれのところの、脂ののったおいしいところ。

生姜のこと。噛むとガリガリいうから。または、削るときにガリガリ音がするからこのように言われるようになりました。 ガリの役目は口直し。寿司と寿司の間に食べ、口をさっぱりとさせます。 また生姜は細菌の繁殖を抑える効果があります。

軽く表面を焼くこと。マグロのトロをあぶった握りがポピュラー。

カンピョウのこと。京都の木津が産地として有名だった。