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握り鮨を数える単位。江戸時代の穴あき銭一貫分（５０枚）を紐で通した一塊が、握り鮨ひとつとほぼ同じ大きさだからとも言われています。

他のマグロに比べ身の色が薄く、脂も少なくさっぱりした味。脂が乗らないのは水温の高い海の表層を回遊しているため。脂の乗ったマグロを好む関東ではあまり食べられないが、関西や名古屋では鮨ダネとしてよく食べられている。

まぐろ頭部の頬の肉に下味を付けて焼き、軍艦にする。硬いので、生ではガリガリした食感。

調理場のこと。すしは作る事や出す事を「つける」ともいう所から、という説と昔のすしは魚の漬け込みだったいう説があります。