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軽く表面を焼くこと。マグロのトロをあぶった握りがポピュラー。

アカ貝など２枚貝の殻の内側にぐるりとある筋肉のようなもの。

刺身に添える、大根を薄くむき細く切ったもの。本体に対して付属するもの、添うもの、付け添え、端っこなどという意味から来ているようです。

材料のこと。鮨ダネ、上ダネ、といった具合に使う。少々くだけた感じで言うと「ネタ」といいます。