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巻物を作るときに使う（すだれ）の事です。

マグロはスズキ目サバ科マグロ属の魚で、クロマグロ（ホンマグロ）・インドマグロ（ミナミマグロ）・メバチ・キハダ・ビンチョウ（ビンナガ）などの種類があります。水揚げ地としては塩釜、銚子、三崎、焼津、勝浦などが特に有名。鮨ダネの最高級品はクロマグロ。魚の王様とも呼ばれ、大きな物は体長2～3ｍ、体重300～400Kgにもなります。

調理場のこと。すしは作る事や出す事を「つける」ともいう所から、という説と昔のすしは魚の漬け込みだったいう説があります。

マグロを輪切りにして切り分けた時に、腹側の身でカマから続きの一番頭に近い部位が「腹一番」と呼ばれる。