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カレイやひらめのひれのところの、脂ののったおいしいところ。

マグロを輪切りにして切り分けた時に、腹側の身でカマから続きの一番頭に近い部位が「腹一番」と呼ばれる。

目が大きくパッチリしていることから、この名が付けられた。漁獲量が多く、値段も大衆的。脂は控えめでさっぱりした味。スーパーの刺身はほとんどがこれです。

マグロの赤身を醤油、酒、味醂の汁に漬け込んだもの。昔の保存設備のない時の保存方法。特にマグロは必ずヅケにされたので、 マグロの赤身をこう呼ぶこともある。