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鮨用語集
げた
寿司をのせるもの。横から見ると下駄のように見えることからこのように言われます。
はんだい
シャリを切る「飯台」、鮨桶のこと。
サビ
わさびです。生臭みを消したり殺菌効果があります。
オドリ
車エビを生きたまま握る。踊るように動くことからこのようにいわれます。
