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お鮨屋さんのお店、ホームページ情報
シャリの入っている入れ物。
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鰤門
私たちが目指すものは奇をてらったものではなく、あくまでも伝統に基づいた正統の味覚です。
鮨用語集
どんしゃり
鮨飯ではない、丼などに盛った普通のご飯のこと。
ツマ(ケン)
刺身に添える、大根を薄くむき細く切ったもの。本体に対して付属するもの、添うもの、付け添え、端っこなどという意味から来ているようです。
タネ(ネタ)
材料のこと。鮨ダネ、上ダネ、といった具合に使う。少々くだけた感じで言うと「ネタ」といいます。
カッパ
胡瓜、キュウリです。きゅうりの切り口が、カッパの頭のさらに似ているとか、きゅうりがカッパの 好物であるとのことからそういわれるようです。