鮨.biz

私たちが目指すものは奇をてらったものではなく、あくまでも伝統に基づいた正統の味覚です。

卵焼き、厚焼き玉子、玉子焼きのこと。『玉』の音読み。 「ギョクにはじまりギョクに終わる」は、昔、厚焼き玉子を自店で焼いている店が多かった 頃、店によって味に差があったから。

ちらし寿司。「五目ずし」「ばらずし」ともいわれ、具を鮨飯に混ぜたり、乗せたりするもの。

カウンター席のこと。人波にさらされるため。

シラウオや玉子などのネタを海苔で帯のようにしめてシャリにつけること。