鮨.biz

私たちが目指すものは奇をてらったものではなく、あくまでも伝統に基づいた正統の味覚です。

分厚い鮨ダネを真中で切り開いて握ること。鞍を馬の背にかけるのに似ているため。

古い方、先に使う食材のこと。逆に後から使う食材が「おとうと」。

イカの足「下足」のこと。

「場違い」から。ワサビは伊豆天城のものを「本場もの」とし、信州や多摩川産のワサビを「バチもの」と呼んだらしい。