鮨.biz

私たちが目指すものは奇をてらったものではなく、あくまでも伝統に基づいた正統の味覚です。

マグロの腹のところなどの、脂ののっている部位です。

マグロの赤身を醤油、酒、味醂の汁に漬け込んだもの。昔の保存設備のない時の保存方法。特にマグロは必ずヅケにされたので、 マグロの赤身をこう呼ぶこともある。

マグロを輪切りにして切り分けた時に、腹側の身でカマから続きの一番頭に近い部位が「腹一番」と呼ばれる。

カウンター席のこと。人波にさらされるため。