鮨.biz

私たちが目指すものは奇をてらったものではなく、あくまでも伝統に基づいた正統の味覚です。

鮨飯ではない、丼などに盛った普通のご飯のこと。

魚一匹をそのまま握ること。半身を握るのが、片身付けという。

マグロを輪切りにして切り分けた時に、腹側の身でカマから続きの一番頭に近い部位が「腹一番」と呼ばれる。

ビンナガマグロとも言う。鮨ダネよりも、主にツナ缶に使われる小型のマグロ。