鮨.biz

私たちが目指すものは奇をてらったものではなく、あくまでも伝統に基づいた正統の味覚です。

マグロの赤身を醤油、酒、味醂の汁に漬け込んだもの。昔の保存設備のない時の保存方法。特にマグロは必ずヅケにされたので、 マグロの赤身をこう呼ぶこともある。

イカの足「下足」のこと。

わさびです。生臭みを消したり殺菌効果があります。

マグロの赤身と酢飯で海苔で巻いた物。博打場（鉄火場）で食べたからと言う説です。