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私たちが目指すものは奇をてらったものではなく、あくまでも伝統に基づいた正統の味覚です。

刺身に添える、大根を薄くむき細く切ったもの。本体に対して付属するもの、添うもの、付け添え、端っこなどという意味から来ているようです。

マグロの頭、エラの内側から、腹ビレにかけての三角形の形をした部分。腹ビレのの上にはきれいな霜降り状態の大トロがある。ここで取れる大トロをカマトロとよびます。

寿しを食べている時はニコニコ。勘定は高い愛想を尽かすからきているそうです。

卵焼き、厚焼き玉子、玉子焼きのこと。『玉』の音読み。 「ギョクにはじまりギョクに終わる」は、昔、厚焼き玉子を自店で焼いている店が多かった 頃、店によって味に差があったから。